三农深度调查｜一只虾三个“转身”，鱼台小龙虾消费季升级

6月的鱼台县，空气中弥漫着(zhe)小龙虾(xiā)的鲜香。2025鱼台龙虾消费季在鱼稼里(yújiàlǐ)广场盛大(shèngdà)启幕，来自全国20多个省份的食客、客商和养殖户齐聚一堂。广场上的“龙儿”雕塑下，刚出锅的蒜蓉虾、麻辣虾蒸腾着热气，数字化交易大屏实时跳动着全国小龙虾价格指数，一旁的直播间里，主播正对着镜头展示青壳红钳(qián)的鱼台小龙虾：“看这虾腮(sāi)，比白纸还干净。” 2025鱼台龙虾消费季在鱼稼里广场盛大(shèngdà)启幕。 在熙攘的人群中，53岁的施广立专注地盯着水族箱里游动的虾苗。作为从江苏盱眙远道而来的养殖技术员，他的裤脚还沾着王鲁镇孟楼村田野的泥土，手里(shǒulǐ)攥着的笔记本(bǐjìběn)上，密密麻麻记着鱼台水质检测数据和虾苗生长曲线。这个(zhègè)夏天，他将在这片北纬(běiwěi)35度的水土上，书写一段(yīduàn)跨越千里的“虾缘”。 从“单兵作战”到(dào)“南北会师” 微山湖西畔的孟楼村，6月的荷塘泛着新绿。施广立卷起(juǎnqǐ)裤腿走进虾(xiā)沟，手中的抄网轻轻一捞，几只青壳小龙虾便在网中活蹦乱跳。“你看这虾的底板，干干净净没泥锈，搁我们盱眙，这样的虾能卖上高价(gāojià)。”他操着浓重(nóngzhòng)的苏北口音说。 2024年4月，从事小龙虾(xiǎolóngxiā)养殖和育苗三十多年的施广立接到(jiēdào)鱼台(yútái)县农业农村局的邀请时，心里还有些犹豫。作为盱眙(xūyí)龙虾养殖的“老把式”，他在老家已有600多亩虾塘，为何要(yào)跑到300公里外的陌生地界？直到实地考察鱼台时发现，这片沃土被微山湖温柔环抱，水体清澈、洁净，光照充足，锌(xīn)、锰、硒等微量元素含量较高(gāo)，龙虾喜食的各种昆虫幼虫、藻类植物等饵料资源丰富，“这简直是小龙虾的‘天然健身房’！”他当即决定留下。 “藕虾共做”模式(móshì)下的生态小龙虾。 基于鱼台县的生态(shēngtài)优势，施广立带来了创新改革，推行“繁养分离”模式。过去，鱼台养殖户多(duō)采用“自繁自育”，近亲繁殖导致苗种退化，小龙虾(xiǎolóngxiā)普遍“长不大、抗病差”。2024年，他从盱眙引进优质种虾(zhǒngxiā)2万多斤，通过温控大棚调控繁殖周期，首批(shǒupī)虾苗成活率比传统模式提高了30%。 “老施这人较真得(dé)很，每天早上六点就去测溶氧量。”小龙虾养殖大户张晓贺笑着说。为了让(ràng)本地农户接受新技术，施广立带着他们蹲守虾塘，手把手教(jiào)如何观察小龙虾蜕壳周期，如何通过水位调控预防病害(bìnghài)。 “我们鱼台水质清，生长期长，采用老施教给我的养殖模式，虾肉更紧实，价格(jiàgé)更高。”如今，张晓贺把自家700多亩养殖水面按照施广立的方案，每亩能(néng)多赚2000元(yuán)。 清晨(qīngchén)，在鱼台县源绿生态农业科技有限公司的养殖(yǎngzhí)基地里，工人们正忙着捕捞龙虾。 “这里的老百姓实在，政府又支持，家里600多亩虾塘已经转包给了别人。”施广立说，他要在鱼台(yútái)闯出一片天地(tiāndì)。 从(cóng)“靠天收”到“智慧养” 在鱼台县王鲁镇的(de)反季节养殖大棚内(nèi)，养殖户金凯的手机上弹出预警信息：“3号塘溶氧量低于4mg/L，建议开启(kāiqǐ)增氧机。”他点击屏幕，远处的增氧机随即启动，水面泛起细密的气泡。 这套物联网监测系统，是通过部署水质传感器、摄像头和智能(zhìnéng)控制器，养殖户可远程监控溶解氧、氨氮、pH值等指标，系统还(hái)能自动生成(shēngchéng)投喂建议和病害预警。 刚(gāng)捕捞上来的小龙虾。 “过去每天要巡塘三次，现在坐在家里就能管300亩虾(xiā)塘。”金凯(jīnkǎi)感慨地说，“去年台风天，系统提前预警水质突变，我及时(jíshí)调水，避免了20万元损失”。 此外，鱼台县构建了“大棚+地热+循环水(xúnhuánshuǐ)”系统，让小龙虾冬季也能生长。2025年4月，首批反季节(fǎnjìjié)虾苗上市，零售价80元/公斤，是传统养殖的2倍(bèi)，实现“四季有虾”。 个头饱满的麻辣小龙虾(xiǎolóngxiā)。 近年来，鱼台县深耕(shēngēng)“龙虾(lóngxiā)资源”，把小龙虾养殖与水稻生产、莲藕产业有机结合，探索建立育繁推一体化模式(móshì)和育苗—标准化养殖—加工—营销全产业链，真正实现了乡村振兴、企业增效、农民增收(zēngshōu)“三赢”局面。 目前，鱼台县稻（藕）虾(xiā)生态种养面积13.5万亩，预计年产量3万吨左右，可实现经济总产值20多亿元。在(zài)巩固现有养殖面积的基础上(shàng)，投资4000余万元建设小龙虾(xiǎolóngxiā)育繁推一体化项目，主要建设小龙虾繁育车间、小龙虾亲虾蓄养采光大棚、小龙虾苗种标粗采光棚、小龙虾反季节养殖采光大棚等(děng)设施。 从“一只虾”到(dào)“一整条链” 2025鱼台龙虾(lóngxiā)消费季(jì)现场，最热闹的不仅仅是美食区(qū)，还有仅“一步之遥”的孟楼村惠盟露营地。“我们民宿推出‘露营+钓虾+烹饪(pēngrèn)’套餐，周末都订满了。”孟楼村创业青年杨宏雷正在广场向游客介绍自家基地。 “我们推出了3条研学线路，将鱼稼里广场，齐楼、孟楼露营地，惠河湿地等多个景点串珠成链，带动周边餐饮住宿消费，让(ràng)游客在品尝龙虾的同时(tóngshí)更好的了解鱼台的特色文化(wénhuà)。”鱼台县委宣传部副部长(bùzhǎng)、县文化和旅游局局长赵磊说。 这(zhè)只是鱼台“龙虾经济”多元化的(de)一个缩影。如今的消费季，已从单纯的美食活动升级为“强文旅、促消费、兴产业”的综合性(zōnghéxìng)平台，进一步促进农文旅体康产业融合发展。 孟楼村创业青年杨宏雷(yánghóngléi)的露营基地。 在山东湖中鲜食品(shípǐn)有限公司的生产车间，流水线上的小龙虾经过清洗、蒸煮(zhēngzhǔ)、调味，变成一盒盒即食小龙虾。“我们的产品(chǎnpǐn)通过冷链物流，48小时能(néng)到达全国200多个城市。”总经理李海涛介绍，公司年(nián)加工能力达3000吨，产品涵盖蒜蓉、麻辣、十三香等12个口味。 工人正在分拣小龙虾(xiǎolóngxiā)。 深加工(shēnjiāgōng)的突破，得益于政府的“强链补链”政策。鱼台县扶持加工企业开发虾(xiā)仁、虾黄酱等精深加工产品，并(bìng)与(yǔ)盒马鲜生、京东生鲜等平台合作，推动“鱼台龙虾”进入高端市场。如今，深加工产品的附加值比活虾高3—5倍，带动全县2000余人就业。 “过去我们是‘墙内开花墙内香’，现在要让全国乃至全世界都知道，好虾(xiā)来自鱼台。”鱼台县渔业发展服务中心主任(zhǔrèn)朱广德说。 从“单打独斗”到“南北(nánběi)协同”，从“靠天吃饭”到“科技赋能(fùnéng)”，从“单一养殖”到“三产融合”，鱼台小龙虾产业(chǎnyè)的每一次蜕变，都折射出乡村振兴的深层逻辑——不是简单的规模扩张，而是生态(shēngtài)、技术与市场的共振，是农民、企业与政府的同频。